Céleri, crustacés, noisettes, poisson, moutarde et on en passe. Les aliments susceptibles de mettre en danger les personnes allergiques sont nombreux et peuvent conduire tout droit aux urgences. D’où...
Selon le Centre d’allergie suisse, entre 2% et 6% des enfants et 2% et 4% des adultes dans notre pays souffriraient d’allergies alimentaires. Il s’agit de réactions excessives du système immunitaire face à des substances en principe inoffensives contenues dans certaines denrées. Pour se défendre, le corps réagit plus ou moins violemment: des réactions cutanées, des vomissements et, dans les cas les plus extrêmes, des chocs anaphylactiques, soit un gonflement des voies respiratoires susceptibles d’entraîner la mort.
Parmi les quatorze allergènes listés dans la législation suisse, on retrouve des aliments bien connus comme le céleri, les noix ou les arachides, mais aussi certains plus atypiques, tels que la moutarde, les sulfites ou le lupin.
Si la thématique de l’allergie suscite de plus en plus d’intérêt, on la confond encore souvent avec l’intolérance alimentaire. C’est le système digestif qui est alors en cause, le corps ne parvenant pas à digérer correctement le lactose ou le gluten, par exemple.
