Viande reconstituée dans l’assiette

Les brochettes de poulet que vous avez achetées sont peut-être composées de viande reconstituée. L’étiquette doit être claire à ce sujet, surtout lorsqu’une enzyme est utilisée.

La recette est simple: prenez des petits morceaux de viande, placez-les dans un tambour, ajoutez du sel, des épices et une poudre nommée «transglutaminase». Faites tourner le tout. Cette enzyme colle les...

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