Façade atlantique de l’Europe, mais influences méditerranéennes. Cette dualité, les Phéniciens l’avait déjà pratiquée, une dizaine de siècles avant Jésus-Christ. Ce sont eux qui ont planté les premiers ceps...
Deux des vins (bien) classés, Quinta dos Quatro Ventos et Quintas das Baceladas, bénéficient des conseils de l’œnologue français Paul Chatonnet, allié à Michel Rolland pour le second.
Paul Chatonnet, du Château la Sergue, à Lalande-de-Pomerol, très impliqué en Argentine et au Chili, nous a expliqué les enjeux qualitatifs au Portugal: «Dans le Douro, on a affaire à un vin reflétant le sol schisteux, un climat chaud et contrasté, des fruits très mûrs issus de conditions de croissance naturellement limitantes (sols pauvres, peu d’eau, faibles rendements). Avec de telles conditions, il faut bien gérer l’équilibre alcool-matière-acide dans les vins et la faible disponibilité dans le vignoble.»
Conditions différentes en Bairrada, où le climat tempéré est à influence océanique: «On peut travailler avec des cépages de type bordelais (merlot, cabernet sauvignon) en assemblage avec une touche de touriga nacional.» L’essentiel se joue dans les soins apportés au vignoble, soumis en début d’automne à l’humidité atlantique.
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