Kiwano ou pomarine, concombre cornu d’Afrique, melon à corne, métulon.
Origine: Afrique.
Provenance: France, Israël, Kenya, Nouvelle-Zélande.
Meilleure saison: hiver.
Goût: saveur de banane et de concombre.
Conseil d’achat: il doit être ferme, coloré et intact. En mûrissant, il devient jaune orangé.
Consommation: coupez en deux et mangez à la cuillère ou pelez-le au préalable.
Conservation: laissez le fruit vert mûrir à température ambiante.
Qualités nutritives: très riche en vitamine C.
Prix: env. 15. fr./kg.
Origine: Amérique du Sud.
Provenance: Amérique du Sud, Espagne, notamment.
Meilleure saison: automne et hiver.
Goût: sucré, avec des arômes de vanille. Son goût varie selon son degré de maturité, comme la banane.
Conseil d’achat: choisissez-la parfumée, intacte et pas trop ferme. Elle brunit et ramollit en mûrissant.
Consommation: pelez et coupez en deux, jetez les pépins et la fibre centrale si elle est dure. La pulpe se mange plutôt crue, à la cuillère, avec un filet de jus de citron pour éviter qu’elle ne s’oxyde.
Conservation: laissez mûrir à température ambiante, puis conservez au frigo.
Qualités nutritives: riche en vitamine C et en glucides.
Prix: env. 21 fr./kg.
Origine: Amérique centrale et Amérique du Sud.
Provenance: Colombie, Israël, Kenya, Malaisie, Vietnam.
Meilleure saison: hiver.
Goût: aigre-doux, rappelle la framboise ou la pêche.
Conseil d’achat: à maturité, la peau est un peu fripée.
Consommation: Coupez le fruit frais en deux et dégustez à la cuillère. Les graines sont comestibles.
Conservation: à température ambiante. Une fois mûr, au frigo.
Qualités nutritives: source de vitamine A et C ainsi que de ß-carotène.
Prix: env. 17 fr./kg.
Tamarillo ou prune du Japon, tomate en arbre.
Origine: Amérique du Sud.
Provenance: Colombie, Vietnam, Kenya, Nouvelle-Zélande.
Meilleure saison: hiver.
Goût: rappelle la tomate, mais en plus âpre et plus sucré.
Conseil d’achat: sélectionnez-le intact, lisse et ferme. Il est mûr lorsqu’il cède sous la pression des doigts.
Consommation: se cuisine comme la tomate, par exemple cru, à la cuillère, coupé en quartiers. Enlevez la peau, amère.
Conservation: à température ambiante, puis au frigo une fois mûr.
Qualités nutritives: riche en vitamine A, C, calcium, potassium, phosphore, sodium et magnésium.
Prix: env. 12.50 fr./kg.
Origine: Mexique.
Provenance: Brésil.
Meilleure saison: hiver.
Goût: proche du melon ou de la framboise, légèrement âcre, très sucré.
Conseil d’achat: le fruit est prêt à être dégusté lorsque sa peau est jaune doré.
Consommation: se mange comme un melon, coupé en tranches, en général sans les graines, dont le goût est poivré et légèrement sucré.
Conservation: quelques jours à température ambiante.
Qualités nutritives: excellente source de vitamine C.
Prix: env. 12 fr./kg.
Pitaya ou fruit du dragon.
Origine: Mexique et Amérique centrale.
Provenance: Colombie (variété jaune), Costa Rica, Equateur, Malaisie (variété rouge), Vietnam.
Meilleure saison: hiver.
Goût: ressemble au kiwi mais en plus doux, plus neutre et plus rafraîchissant. La variété jaune est plus fine et sucrée que la rouge.
Conseil d’achat: il est mûr lorsque sa peau écaillée a perdu sa couleur. Choisir un fruit intact et sans tache.
Consommation: se mange cru. Epluchez et coupez dans le sens de la longueur.
Conservation: maturation à température ambiante. Se conserve dans le bac à légumes du frigo durant quelques jours.
Qualités nutritives: riche en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres; favorise la digestion et le transit.
Prix: env. 27 fr./kg.
Origine: Asie.
Provenance: Israël, Malaisie.
Meilleure saison: hiver.
Goût: acidulé, légèrement sucré, parfum de jasmin
Conseil d’achat: choisissez-la ferme, bien colorée et parfumée. Le fruit mûr est jaune. Sa saveur est bien meilleure lorsque ses arêtes commence à brunir.
Consommation: se mange crue. Rincez à l’eau chaude et coupez transversalement en forme d’étoiles. Enlevez les parties noircies.
Conservation: à température ambiante.
Qualités nutritives: bonne source de vitamine C, contient du potassium et de l’acide oxalique.
Prix: env. 23 fr./kg.
Origine: Amérique centrale.
Provenance: Brésil, Colombie, Thaïlande. Il en existe plusieurs variétés (chair blanche, rose ou rouge).
Meilleure saison: hiver.
Goût: un peu acidulé et sucré, rappelle la poire ou le coing.
Conseil d’achat: elle doit être lisse, non meurtrie, ni trop molle ni trop dure. Mûre lorsqu’elle cède sous la pression des doigts.
Consommation: épluchez, coupez en quartiers et égrenez. Se mange crue ou cuite, par exemple en compote.
Conservation: laissez mûrir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur et consommez rapidement.
Qualités nutritives: très bonne source de vitamine C et de potassium.
Prix: env. 15 fr./kg.
Ramboutan ou litchi chevelu.
Origine: Malaisie.
Provenance: Indonésie, Malaisie, Thaïlande, Vietnam.
Meilleure saison: hiver.
Goût: sucré et juteux, rappelle le raisin.
Conseil d’achat: sélectionnez ceux à la peau rouge clair et aux cheveux verdâtres et évitez les fruits bruns ou noirs.
Consommation: se mange surtout frais. Enlevez l’écorce avec un couteau ou à la main et dégustez comme un litchi classique. Evitez le noyau, amer.
Conservation: au frigo durant quel ques jours.
Qualités nutritives: très riche en vitamine C.
Prix: env. 23 fr./kg.
Mangoustan ou mangouste, fruit des rois.
Origine: Asie du Sud-Est.
Provenance: Espagne, Italie, Egypte, Algérie, Afrique du Sud, Brésil, Thaïlande, Vietnam, Malaisie.
Meilleure saison: hiver.
Goût: fin, mélange d’acidité et de sucré.
Conseil d’achat: choisissez celui dont la peau est violacée. A maturité, l’écorce cède sous
la pression des doigts. Trop mûr, le fruit est dur comme du bois.
Consommation: incisez la peau circulairement avec un couteau et extrayez le fruit. Les graines sont comestibles. Se consomme cru, la cuisson diminuant son goût.
Conservation: au frigo, mais seulement quelques jours.
Qualités nutritives: très riche en antioxydants.
Prix: env. 25 fr./kg.
Physalis ou cerise de terre, cerise ananas, coqueret, groseille du Cap, amour en cage,lanterne japonaise.
Origine: Amérique.
Provenance: Colombie, Equateur.
Meilleure saison: hiver.
Goût: rappelle un peu l’ananas, en plus acide.
Conseil d’achat: le fruit est mûr quand l’enveloppe est sèche et brun clair.
Consommation: sortez le physalis de l’enveloppe, lavez et mangez tel quel. A déguster avec modération, le fruit ayant des propriétés laxatives.
Conservation: au sec à température ambiante.
Qualités nutritives: riche en vitamines A, B et C.
Prix: env. 20 fr./kg.
Pour aller plus loin: «Tout savoir sur les vertus thérapeutiques des fruits exotiques», Kurt Hostettmann, Ed. Favre, 2011.
