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«Bœuf II»: de la piètre bidoche?
viande Des morceaux de vaches âgées sont vendus sous le code «bœuf II». On en trouve dans les supermarchés, mais les principaux acheteurs sont les restaurants, qui se gardent bien de le mentionner.
Les vaches âgées ne finissent pas toujours leur vie en broutant paisiblement dans un pré. La filière professionnelle abat aussi des bêtes vieilles de plus de trois ans. Leur chair est généralement transformée en...
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