Une frite savoureuse sera dorée et croustillante. Et, pour ne pas être malsaine, elle ne devrait pas être soumise à des températures dépassant 170°C. Au-delà de ce seuil, la cuisson favorise la formation...
Le Laboratoire munichois Graner & Partner a soumis douze friteuses (dont 2 à air chaud) à des tests techniques et pratiques.
1 / Chauffage de l’huile: quel est le temps nécessaire pour atteindre la température souhaitée? L’huile reste-t-elle à cette température pendant dix minutes? L’appareil peut-il être réglé à 170°C, le seuil au-delà duquel se forment les acrylamides cancérigènes?
2 / Qualité de la friture: les testeurs ont évalué la qualité de la friture de pommes frites surgelées standard.
3 / Maniabilité: cinq experts ont testé le maniement de l’appareil. Est-il facile de changer l’huile? Les interrupteurs et les témoins lumineux sont-ils visibles et accessibles? Peut-on monter et descendre la corbeille quand le couvercle est fermé?
4 / Nettoyage: les appareils sont-ils faciles à nettoyer?
5 / Indications de cuisson: les frites sont-elles régulièrement dorées si l’on suit les indications du fabricant pour une portion de 100 g et, selon la capacité maximale du modèle, pour des quantités entre 200 g et 1200 g?
6 / Danger de brûlure: le couvercle, les poignées et le récipient chauffent-ils également?
Les appareils à air chaud pulsé rôtissent les frites sans adjonction d’huile ou presque, une option intéressante pour éviter de voir son taux de cholestérol prendre l’ascenseur. Reste à savoir si les pommes de terre ainsi apprêtées sont aussi savoureuses que celles qui ont droit à un bain d’huile.
Malheureusement, le résultat est décevant pour les papilles gustatives. Les deux appareils à air chaud arrivent respectivement au septième rang et en neuvième position, derrière les friteuses traditionnelles, pour la qualité de la friture. Ils sont pourtant nettement plus coûteux (respectivement 349 fr. et 199 fr.)
Autre inconvénient, et non des moindres: cette technologie n’évite pas – loin s’en faut – la formation d’acrylamides. Sur le modèle Actifry Family de Tefal, aucun réglage de la température n’est prévu. Le Viva Airfryer de Philips se laisse, certes, programmer sur 170°C, mais il chauffe rapidement à 180°C.
Ces deux appareils ont en revanche séduit nos testeurs par leur facilité d’emploi, sur le plan tant du maniement que du nettoyage. Ils décrochent finalement tous les deux l’appréciation «bon».
