Les frites congelées sont vite préparées et très appréciées. Mais question santé, elles ont plutôt mauvaise réputation. Pour connaître leur qualité et leur teneur en graisse, mais aussi leur saveur, leur taille...
Le laboratoire allemand Graner & Partner a testé les frites selon les critères suivants:
> Quelle est leur teneur en graisse avant et après cuisson?
> Quelle est la qualité de la graisse? Trouve-t-on de l’huile de bonne qualité, de la graisse insaturée ou des acides gras saturés malsains?
> Quel est le nombre de pommes frites avec des taches sombres ou vertes? Combien d’entre elles étaient trop petites? Pour évaluer leur grandeur, nous nous sommes basés sur le code alimentaire allemand qui estime que dans un paquet, seules 5% des frites destinées à la friteuse devraient mesurer moins de 2 cm. Et pour celles qui conviennent à une cuisson au four, 3% au maximum devraient être de moins de 3 cm.
> Cinq experts ont par ailleurs dégusté à l’aveugle les frites, cuites selon les instructions des fabricants, pour évaluer leur aspect, leur odeur et leur goût.
