Les styles de porto et leur conservation
- Ruby — Bas de gamme des portos; assemblage de jeunes vins (deux à quatre ans), d’où la couleur homonyme.
Flacon ouvert: plus d’un mois.
- Vintage Character — Assemblage de ruby de trois à quatre ans en fût. Ce type devrait disparaître.
Flacon ouvert: plus d’un mois.
- Tawny — Roux en anglais, pour une robe qui pâlit après trois ans à cinq ans de fût.
Flacon ouvert: plus de deux mois.
- Tawny + 10, 20, 30 et plus de 40 ans — L’âge avoué est une moyenne des vins en fût. Type oxydatif affirmé.
Flacon ouvert: plus de deux mois.
- Colheita — Un tawny d’un seul millésime. A ne pas confondre avec un «vintage».
Flacon ouvert: plus de nonante jours.
- Vintage — Vin d’une seule année, mentionnée sur la bouteille. N’a mûri que deux ans en fût (non oxydatif). Elaboré avec les meilleurs raisins des meilleurs domaines ou d’un seul («single quinta», très à la mode!). Le «top» du porto.
Paradoxe: doit se consommer rapidement comme un grand vin rouge sec.
- LBV - Late Bottled Vintage — «Vintage» de quatre à six ans d’âge, non oxydatif, prêt à boire dès sa mise en vente. A boire rapidement.
- Porto blanc— Issu de raisins blancs, en fût ou en cuve deux ou trois ans. Très sucré. Pour l’apéritif, avec des glaçons (les rouges se consomment frais mais pas glacés, pour ne pas «tuer» les arômes).
A lire: «L’Esprit du Porto»,
Alain Leygnier, Ed. Hachette.
