
Le fromage à base de lait de vache est une excellente source de protéines: 100 grammes de Tilsit contiennent par exemple 26 grammes de protéines. Celles-ci sont utilisées directement en tant qu’enzymes par le...













Ma Santé a mandaté un laboratoire allemand spécialisé dans l’analyse des denrées alimentaires pour passer sous la loupe douze produits fromagers végans.
Les analyses chimiques ont permis aux experts de mesurer les valeurs suivantes: la teneur en graisses, en protéines ainsi que les proportions d’acides gras saturés et insaturés.
Le laboratoire a également cherché à savoir si les produits contenaient des graisses trans – dites «hydrogénées» – spécialement problématiques. Les graisses trans se forment lors du processus industriel utilisé pour solidifier les huiles végétales, pour pouvoir plus facilement les utiliser dans la fabrication de pâtisseries par exemple.
Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments, les acides gras trans sont soupçonnés d’augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. L’Institut fédéral allemand d’évaluation des risques recommande que la part des acides gras trans ne dépasse pas 1% de la totalité des acides gras consommés. Heureusement, le laboratoire n’a trouvé pratiquement aucun acide gras trans dans tous les fromages végétaliens testés.