La plupart des poulets de chair suisses proviennent d’exploitations comptant plus de 12 000 animaux. C’est, en tout cas, ce qui ressort des chiffres de l’Union suisse des paysans. La Suisse ne fait pas figure...
Nous avons soumis à deux laboratoires spécialisés 26 échantillons de viande de poulet crue réfrigérée. Ils les ont analysés selon les critères suivants.
Quelle est la charge microbienne totale de la viande testée? Les infections aux germes alimentaires d’origine bactérienne s’expliquent de plusieurs manières. Elles peuvent, par exemple, être dues à un manque d’hygiène lors de la transformation du produit. Un système de réfrigération inadéquat et un stockage trop long permettent ensuite aux germes de proliférer.
Ces bactéries se retrouvent sur la peau et dans les intestins des animaux et des humains. Chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, elles peuvent provoquer des infections cutanées, viscérales, urinaires ou encore des pneumonies.
Les entérobactéries se retrouvent dans le sol, dans l’eau ainsi que dans les intestins des animaux et des hommes. Un nombre trop élevé est signe d’un produit contaminé ou avarié. Cela résulte généralement d’un manque d’hygiène personnelle ou matérielle. Selon la sorte de bactéries, elles peuvent provoquer des infections ou des diarrhées.
Ces germes fécaux appartiennent aux entérobactéries. Certaines souches peuvent entraîner des maladies graves, telles que des infections intestinales accompagnées de crampes abdominales et de diarrhée.
Présentes dans les intestins de nombreux animaux, ces bactéries peuvent provoquer de la fièvre, des crampes abdominales et de la diarrhée. La cause la plus fréquente: un poulet contaminé et insuffisamment cuit.
Les bêtalactamases à spectre élargi (BLSE) sont une grande famille d’enzymes bactériennes. Elles sont produites par différentes sortes de bactéries – principalement des entérobactéries – et peuvent altérer certains antibiotiques, de telle sorte qu’ils deviennent inefficaces. Le staphylocoque doré résistant à la méticilline (MRSA ou SARM) est un staphylocoque doré sur lequel certains antibiotiques ont perdu leur efficacité. Il peut provoquer des infections et des inflammations.
Y a-t-il des résidus de médicaments, tels que des antibiotiques et des stéroïdes dans la viande?
Le laboratoire n’a trouvé ni listeria, ni salmonelles, ni staphylocoques dans les produits testés.
