Le chocolat noir est plus sain que celui au lait. Au-delà d’une teneur plus élevée en cacao, il contient aussi davantage de polyphénols: ces substances végétales peuvent protéger contre les maladies...
Deux laboratoires spécialisés ont testé 16 chocolats dont la teneur déclarée en cacao est égale ou supérieure à 45% pour Bon à Savoir. Avec pour axes de recherche:
Il s’agit de substances végétales diverses. On les trouve dans les herbes, les raisins, les grenades ou le cacao. Dans les plantes, ces substances éloignent les parasites et les maladies, régulent la croissance et déterminent les couleurs des végétaux. Chez l’humain, une grande quantité de polyphénols aurait un effet bénéfique pour la santé.
Ce métal lourd toxique est présent à l’état naturel ou contamine les sols et le cacao par des activités industrielles. L’ingestion de cadmium sur une longue période peut provoquer des lésions rénales.
Considéré comme l’allergène de contact le plus courant, il peut provoquer un eczéma grave chez les personnes sensibles. L’alimentation en est la source principale d’absorption.
Le laboratoire a recherché plus de 500 pesticides. Des substances dangereuses tant pour la santé humaine que pour l’environnement.
Les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment lorsque des matières organiques, telles que les fèves de cacao, sont fortement chauffées. Certaines de ces substances peuvent nuire à la fertilité ou aux fœtus, altérer le matériel génétique, voire provoquer des cancers.
Ce métal toxique est un composant naturel des sols. Il peut s’accumuler dans le corps humain par les vaisseaux sanguins et lymphatiques dans les ganglions lymphatiques, la rate, les os, le cerveau et d’autres organes.
Les Suisses consomment 10 kilos de chocolat par personne et par an. Mais quelle est la bonne mesure pour profiter de ses effets bénéfiques? Dimitrios Samaras, médecin spécialisé en nutrition, installé à Genève et consultant aux Hôpitaux universitaires de Genève (HUG), conseille de viser une forte teneur en cacao – au moins 70% – et le plaisir à la dégustation. Pour la quantité? «Deux carrés à la fin du repas, matin et midi, mais pas le soir.» Surtout, il recommande d’éviter d’en grignoter entre les repas.
