Pour confectionner muffins, madeleines ou cupcakes, rien de plus pratique que les moules en silicone. Seul inconvénient: en cas d’absorption de ce matériau, les conséquences sur la santé sont encore peu...
Nous avons fait tester une douzaine de moules à pâtisserie en silicone auprès d’un laboratoire spécialisé en collaboration avec l’émission de télévision Kassensturz. Les experts les ont analysés en se basant sur les critères suivants.
1. Libération de substances volatiles Les fabricants consciencieux soumettent les moules à de hautes températures pendant plusieurs heures avant de les mettre sur le marché. Lors de la première cuisson, les composants du silicone se libèrent en effet au contact des aliments. Les experts ont découpé dans les moules de petits morceaux qu’ils ont fait chauffer pendant 4 heures à 200°C. Les fragments ont été pesés avant et après l’opération pour mesurer la quantité de solvants libérés, sachant qu’elle ne devrait pas dépasser 0,5% du poids total.
2. Migration de silicone dans la pâte Les moules ont été recouverts de poudre spéciale et soumis à une chaleur de 175°C pendant deux heures. Le laboratoire a mesuré la quantité de silicone qui migre dans les aliments. Elle ne devrait pas dépasser 10 mg par centimètre carré de surface, et cela, en répétant l’opération à trois reprises.
3. Maniement et nettoyage Les experts ont mis la main à la pâte pour vérifier que les moules étaient maniables et stables. Ils se sont encore assurés que les gâteaux soient faciles à démouler. Les ustensiles ont enfin été soumis, avec succès, à une cinquantaine de cycles de lavage à 65°C.
