ALIMENTATION Les légumes congelés contiennent en général moins de pesticides que les légumes frais. Toutefois, deux échantillons analysés provenant d'Asie étaient fortement contaminés par du perchlorate, une substance toxique.
Une étude menée par l'Université de Chester (Royaume-Uni) en 2013 a montré que trois jours après leur achat, les carottes, brocolis ou haricots frais sont moins riches en vitamines que leurs équivalents...
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Sécurité alimentaire: Un laboratoire allemand a testé chaque échantillon pour déceler la présence de bactéries pathogènes telles que E. Coli, Listeria, Bacillus Cereus et Salmonella. Les experts du laboratoire n'ont trouvé aucune quantité élevée de ces germes dans les échantillons.
Pesticides: Chaque produit a fait l'objet d'une analyse de résidus couvrant plus de 500 pesticides. Les légumes contaminés par des résidus de quatre substances ou plus ont été pénalisés, écopant d’une note inférieure.
Chlorate et perchlorate: Si les légumes sont traités avec de l'eau potable contenant du chlore, ces substances peuvent passer dans les aliments. Le chlore est aussi fréquemment utilisé comme désinfectant pendant le traitement. Les résidus élevés de chlorate et de perchlorate sont considérés comme délicats, car ces substances inhibent l'absorption de l'iode et peuvent endommager les globules rouges. L'Autorité européenne de sécurité des aliments a fixé des limites journalières à ne pas dépasser.
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Les meilleurs moyens de conserver les vitamines
Les légumes surgelés contiennent au moins autant de vitamines que les légumes frais et plus que les légumes en conserve. Pour s'assurer que les légumes soient le plus riches possible en vitamines lorsqu'ils sont consommés, il est recommandé de respecter les points suivants:
⇨ Utilisez les légumes frais juste après leur achat, sinon préférez-leur des légumes surgelés. ⇨ Laver les brièvement, ne pas les faire tremper. ⇨ N’enlever que le strict minimum lors de la préparation des légumes. ⇨ Cuire dans une marmite à vapeur ou faire bouillir avec un peu d'eau. ⇨ Ne pas cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent mous. ⇨ Si possible, ne pas garder au chaud après la cuisson mais consommer immédiatement.
Conservation
Les légumes surgelés peuvent être conservés au congélateur entre six et douze mois. Ils perdent ensuite beaucoup de saveur et de vitamines.
