Les tomates pelées en boîte (pelati) contiennent plus de lycopène que les fraîches, une substance qui réduit les risques de cancer et renforce le système immunitaire. Car, à l’inverse des fruits frais que l’on...
Le laboratoire a analysé les 20 conserves de tomates selon les critères suivants.
1. Teneur en lycopène
Plus la quantité de cet antioxydant naturel est élevée, plus la note est haute.
2. Goût et odeur
Les qualités sensorielles des vingt boîtes ont été évaluées par trois spécialistes.
3. Restes de peau
La quantité de peau de tomate a été analysée dans trois conserves de chacun des produits testés.
Teneur en acide ténuazonique
Une déduction de points a été appliquée aux tomates présentant la plus forte quantité d’acide ténuazonique. Elle trahit souvent l’utilisation de fruits en partie moisis.
Poids égoutté
Les experts du laboratoire ont tamisé le contenu des boîtes, puis l’ont rincé à l’eau chaude. Ils ont ensuite pesé les tomates et ont comparé le poids obtenu avec le poids égoutté indiqué sur l’emballage de chaque produit. A noter que la méthode de mesure utilisée ici est plus stricte que celle prescrite par la loi.
Bisphénol A
Cette substance problématique – un perturbateur endocrinien – est souvent utilisée pour la production de l’enrobage intérieur des boîtes de conserve. Bonne nouvelle: le laboratoire n’en a pas trouvé en quantité mesurable.
