Les poêles en fer étaient un objet prisé par nos grands-mères. Il suffisait d’ajouter suffisamment de matière grasse pour que les aliments ne brûlent pas. Avec le temps, cet ustensile a évolué pour répondre à des...
Le Laboratoire technique PZT de Wilhelmshaven (D) a mis à l’épreuve les 16 poêles à frire en considérant les critères suivants.
1. Robustesse
Les experts ont testé la résistance des revêtements à l’aide d’une tige spécifique. La largeur et la profondeur des rayures ont été examinées au microscope. Dans un deuxième temps, le laboratoire a évalué la solidité des revêtements en les frottant pendant 60 minutes avec un abrasif (corindon) et des billes en acier. Chaque modèle a également été chauffé à cinq reprises et trempé dans l’eau froide. Sur ce dernier point, les experts ont constaté qu’aucune poêle ne se déformait sous l’effet d’une variation brutale de la température.
2. Utilisation
Sont-elles faciles à manipuler sur le plan de cuisson? Leur poignée est-elle bien conçue? Leur nettoyage à la main est-il aisé? Lors d’un test pratique, des röstis prêts à l’emploi ont été cuits avec l’objectif de les dorer uniformément des deux côtés sans les brûler. A cette fin, les poêles ont été chauffées à 175° C et aucune matière grasse n’a été ajoutée, sachant que les röstis tout prêts en contenaient déjà.
3. Répartition de la chaleur
Le fond des poêles chauffe-t-il uniformément? Le laboratoire l’a vérifié avec une caméra thermique.
4. Montée en température
Combien de temps faut-il pour atteindre 160° C et 200° C? Les spécialistes ont également déterminé la température maximale atteinte après 15 minutes de chauffage. Une poêle qui devient rapidement très chaude est particulièrement adaptée pour saisir de gros morceaux de viande.
4. Maintien de la chaleur
Pour savoir combien de temps les poêles conservent les aliments au chaud, un litre d’huile a été chauffé à 180° C. Le laboratoire a ensuite mesuré le temps qu’il fallait pour qu’elles refroidissent à 150° C.
