Les critères du test: substances analysées
L’institut Ipi de Stuttgart (D) a mené les tests selon les critères suivants.
Pesticides:
Les experts ont recherché la présence d’environ 500 différents produits chimiques dans les tofus, spécialement celle du glyphosate. Pour rappel, le glyphosate a été classé en 2015 parmi les substances «probablement cancérogènes pour l’homme» par le Centre international de recherche sur le cancer, une agence créée par l’OMS.
Nutriments:
Le laboratoire a mesuré les teneurs en fer et protéines
Hygiène:
Les échantillons testés contiennent-ils des germes peu appétissants ou dangereux pour la santé? Tous les échantillons s’en sortent bien de ce côté.
Recette: brochettes de tofu marinées au grill
Ingrédients pour 4 personnes
➛ 400 g de tofu
➛ 400 g de légumes, par exemple poivrons, tomates cherry,
courgettes ou aubergines
Pour la marinade:
➛ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
➛ 2 cuillères à café de purée de tomate
➛ 2 cuillères à soupe de vinaigre
➛ 4 cuillères à soupe de sauce soja
➛ 1 cuillère à café de flocons de piment
➛ 2 cm de gingembre, haché
➛ 1 cuillère à café de sel
➛ ½ cuillère à café de poivre
➛ 1 pointe de couteau de curry
➛ 1 cuillère à soupe de miel
Réduire en purée tous les ingrédients de la marinade à l’aide d’un mixer, jusqu’à obtenir une sauce bien liquide. Couper le tofu en tranches d’un centimètre et les laisser dans la marinade pendant au moins deux heures. Procéder de même avec les légumes. Enfiler ensuite sur la brochette les légumes et le tofu en alternance. Passer les brochettes au grill puis ajouter un peu de marinade à la fin. (source: kochbar.de)
