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Mozzarellas: du lait de vache dans les mozzarellas de bufflonne
fromage Certains produits ont une étiquette lacunaire, avec du lait de vache non déclaré. D’autres pèchent par la présence trop importante de bactéries indésirables.
On sait que la mozzarella est un fromage délicat pour ce qui est de l’hygiène. D’où l’importance d’en prendre soin aussi bien pendant la production, le stockage que le transport. Pour en avoir le cœur net, nous en...
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Mozzarellas au lait de vache
Mozzarellas au lait de bufflone
En détail
Les critères du test
Germes opportunistes
Le laboratoire a cherché des levures, des moisissures et des pseudomonas. Une teneur élevée indique un traitement ou un stockage médiocre.
Proportion de lait de vache
La mozzarella de bufflonne contient-elle également du lait de vache?
Poids égoutté
Les produits ont-ils autant de fromage qu’indiqué?
Entérobactéries
Ces germes proviennent notamment des intestins de l’homme et des animaux. En grand nombre, certains types peuvent provoquer des diarrhées et parfois des maladies plus graves. Aucun produit analysé n’en renfermait.
ESBL et SARM
Les experts n’ont pas trouvé ces germes résistant aux antibiotiques dans les mozzarellas analysées.
Escherichia coli
Ces bactéries intestinales peuvent causer la diarrhée. Dans les cas graves, elle peut également entraîner des dommages à vie, tels que l’hypertension artérielle et l’insuffisance rénale.
Listerias
Ces bactéries peuvent pénétrer dans le lait pendant la traite. Certaines listerias peuvent entraîner une septicémie, une diarrhée ou une méningite.
Salmonelle
Cette bactérie peut également provoquer de sévères diarrhées.
