Des vers dans six des quinze emballages que nous avons examinés. C’est le résultat peu appétissant du test que nous avons réalisé sur des filets de poisson surgelés. Le pire? Le saumon sauvage Pelikan vendu chez...
Nous avons mandaté un laboratoire allemand spécialisé dans l’analyse des poissons. Des tests chimiques et physiques ont été effectués sur les différents échantillons. Trois experts ont également réalisé un test sensoriel.
On trouve des parasites dans presque tous les poissons. Les vers ronds (nématodes) sont les plus courants. Plus les poissons sont apprêtés rapidement après la capture, moins il y a de chance d’en retrouver dans le filet. La consommation de nématodes dans du poisson cru peut rendre sérieusement malade. Même si la congélation ou la cuisson tue le vers, un produit infesté est toujours considéré comme de moindre qualité, puisque les larves mortes peuvent provoquer des allergies. Afin de rendre compte de la présence de vers, les experts ont fait appel à une enzyme qui digère les filets. Ils ont ensuite facilement pu compter les parasites.
La forte quantité d’eau et/ou la faible présence de protéines indiquent que le poisson est de qualité moindre. Au-delà d’une certaine limite, cela montre que de l’eau a été injectée dans les filets pour les alourdir. Les produits qui dépassent ce seuil ont reçu une note insuffisante. Ceux qui s’en rapprochaient ont écopé d’un 4.
Chaque poisson a été égoutté, puis pesé pour comparer son poids à celui qui est indiqué sur l’étiquette (poids net). La procédure a été répétée avec trois emballages de chaque produit. Lorsque deux paquets sur trois étaient trop légers, une sanction de 0.5 point a été appliquée. Quand les trois emballages n’arrivaient pas au poids mentionné, 1 point a été retiré.
Le laboratoire a cherché à traquer les listérias vivantes dans les filets. Ces bactéries peuvent survivre à basse température et prolifèrent après décongélation. Nous avons retiré 1.5 point aux produits qui étaient contaminés, puisque la listéria peut se propager dans la cuisine lors de la préparation du poisson.
