On ne l’apprendra pas aux adeptes de la cuisine asiatique. Le wok est un ustensile qu’aucune casserole ou poêle traditionnelle ne saurait remplacer. Avec sa forme hémisphérique et ses larges bords relevés, on...
Le Laboratoire PZT de Wilhelmshaven (D) a examiné les seize woks en se concentrant sur les critères suivants.
1. Répartition de la chaleur
A l’aide d’une caméra infrarouge, les experts ont observé comment la chaleur se répartissait en chauffant le centre du wok à 150º C. Des mesures ont été prises après cinq et dix minutes sur le centre des poêles ainsi que sur leurs rebords.
Temps de chauffe
Combien de temps faut-il au centre de la surface pour atteindre une température de 150º C?
Maintien de la température
Le laboratoire a chauffé un litre d’huile dans chaque ustensile. Il a ensuite observé à quelle vitesse le liquide refroidissait à 150º C, puis à 100º C.
Température maximale
Cette valeur a été mesurée après 15 minutes de chauffe.
Risque de brûlures
Dans quelle mesure les poignées de la casserole chauffent-elles?
Déformation du fond
Les experts ont vérifié à l’achat si les woks avaient une surface de contact bien plate. Ils ont ensuite examiné à quelle point celle-ci se déformait en chauffant les ustensiles pendant dix minutes avant de les plonger dans l’eau froide.
2. Maniement
Quelle est la stabilité du wok lorsqu’on touille des ingrédients? Quel poids fait-il? Sa poignée est-elle ergonomique? Peut-on le porter et le manier facilement d’une seule main? Est-ce facile de nettoyer son intérieur et son extérieur?
3. Robustesse de la poignée
Un test de solidité a été mené pour voir comment se comporte la poignée. De fortes pressions ont été exercées, notamment à 1 cm de son extrémité, pour observer comment il réagissait.
4. Tolérance au lave-vaisselle
Les modèles revêtus de téflon ont été passés à 20 reprises dans le lave-vaisselle à 65º C. Les experts ont alors comparé leur état avec celui d’un article neuf. Ils ont ensuite préparé une omelette pour s’assurer que la couche antiadhésive était intacte. Les woks dépourvus de téflon n’ont pas subi cette épreuve, étant donné qu’ils doivent généralement être lavés à la main. Selon quelques fabricants, il devrait en être de même pour certains modèles revêtus de téflon.
Test d’abrasion
Après avoir fait naviguer des billes métalliques sur les surfaces en téflon pendant 30 minutes, le laboratoire a constaté que la couche antiadhésive des woks était toujours efficace. Tous les produits ont donc réussi ce test.
