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Tendons et bactéries, envoyez la sauce!
viande hachée La qualité du hachis vendu en barquettes laisse à désirer. Et ce n’est pas mieux côté hygiène, puisque la moitié des emballages sont contaminés.
En 1997, un kilo de viande hachée de bœuf coûtait 13.50 fr. En 2016, il revenait à 18.50 fr. Pour savoir si la qualité justifie cette augmentation, nous avons confié une vingtaine de barquettes, vendues entre 12.50...
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En détail
Les critères du test
Nous avons soumis une vingtaine de barquettes de bœuf haché à un laboratoire allemand.
1. Qualité de la viande
⇨ Matières grasses: la viande hachée peut en contenir au plus 20%. Cette proportion tombe à 7% quand elle est maigre.
⇨ Tissu conjonctif: moins il y en a, meilleure sera la viande.
2. Hygiène
⇨ Biocharge: la présence de bactéries s’explique par l’utilisation d’appareils ou d’additifs contaminés. La charge microbienne augmente rapidement en cas d’interruption de la chaîne du froid et de stockage prolongé.
⇨ Entérobactéries: la viande contient-elle des bactéries intestinales ou environnementales? Leur présence trahit un manque d’hygiène de la part du personnel.
⇨ Pseudomonades: ces germes d’eau prolifèrent également sur la peau et dans l’intestin. Ils peuvent être dangereux pour les sujets à faible résistance immunitaire.
⇨ Staphylocoques: en se développant, ces bactéries produisent des substances toxiques résistantes à la cuisson qui peuvent causer des intoxications alimentaires.
⇨ Escherichia coli, salmonelles et listeria: aucun emballage ne contenait ce genre de bactéries.
⇨ Autres viandes, germes multirésistants: le laboratoire n’a pas trouvé d’emballage contenant de la viande de porc, de cheval, de poulet ainsi que des germes multirésistants ESBL ou MRSA.
