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Si savoureux mais malsains…
diététique La cuisson à haute température peut produire de succulents arômes. Ce processus chimique, appelé «réaction de Maillard», n’est pas moins problématique pour la santé.
Le bon goût du pain, la saveur d’une viande grillée ou l’arôme du café sont dus au même phénomène: la réaction de Maillard. Lors de la cuisson à haute température, de savoureuses substances aromatiques sont...
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