Avec sa base de pois chiches, de pâte de sésame et d’huile d’olive, le houmous est une recette orientale riche en protéines végétales et en bons acides gras. Les purées toutes prêtes sont-elles pour autant à la...
Les critères du test
Les quinze échantillons de houmous ont été analysés selon les critères suivants.
1. Taux de germes: 50%
Le laboratoire a relevé le nombre total de germes le jour de la date d’expiration de chaque produit. Il a également cherché des bactéries pathogènes, telles que l’Escherichia coli, les staphylocoques, la salmonellose et la listeria.
2. Teneur et qualité des matières grasses: 50%
Le pourcentage de matières grasses a été mesuré dans chaque produit, tout comme la part en acides gras bénéfiques, comme les omega 3 et les omega 6.
Contaminents dans les graisses
Les experts ont traqué les composants nocifs, comme le 3-MCPD et le glycidol qui se forment lorsque les graisses et les huiles sont chauffées à température élevée. Selon diverses études, le 3-MCPD peut affecter les organes comme le foie, alors que le glycidol est considéré comme génotoxique et cancérigène.
Pesticides
Le laboratoire a pisté les résidus de quelque 500 pesticides et insecticides.
Aflatoxines
Le stockage de légumineuses, comme les pois chiches, dans des lieux chauds et/ou humides peut provoquer des moisissures qui produisent des alfatoxines. Ces microtoxines, considérées comme cancérigènes notamment, n’ont pas été décelées dans aucun des quinze houmous.
