Quelles sont les margarines les plus saines vendues dans les supermarchés? Pour le savoir, nous avons envoyé dans un laboratoire neuf produits «classiques», contenant 80 à 85% de matière grasse et neuf autres...
Les critères du test
Les margarines ont été analysées selon les critères suivants.
1. Quantité d’oméga 3: 50%
Ils sont, comme les oméga 6, des acides gras dits essentiels. L’organisme humain en a absolument besoin, mais ne sait pas en fabriquer. Leur apport provient donc exclusivement de l’alimentation. Ils possèdent de nombreuses vertus pour la santé.
2. Ratio oméga 3/oméga 6: 30%
Selon l’Institut fédéral allemand pour la prévention des risques (BfR), le ratio idéal est de 1:5. Cette proportion permet à nos enzymes d’assimiler les deux acides gras. Lorsque le déséquilibre est trop important, seuls les oméga 6 sont absorbés. C’est problématique, car l’alimentation moderne est trop pauvre en oméga 3 et trop riche en oméga 6.
3. Acides gras trans: 20%
Ils constituent des facteurs de risques cardiovasculaires, en favorisant notamment l’augmentation du mauvais cholestérol et, par conséquent, l’obstruction des artères à long terme. Le BfR estime qu’ils ne doivent pas représenter plus de 1% du total des acides gras consommés.
4. Substances problématiques
Le glycidol et le 3-MCPD se forment lors de la transformation des aliments, en particulier du raffinage des huiles végétales. Le premier est cancérigène et génotoxique, alors que le second est soupçonné d’endommager les organes, notamment les reins.
