Les Suisses apprécient le fromage d’Italie: chaque année, ils en consomment plus de 5000 tonnes! Cette charcuterie – qui se mange chaude ou froide, coupée en tranches fines ou épaisses – se distingue par son nom...
Les critères du test
Nous avons envoyé à un laboratoire spécialisé quinze barquettes de fromage d’Italie découpé en tranches, dont cinq «délicatesse». Le classement s’est fait sur les trois critères suivants.
1. Qualité de la viande: 75%
Plus la proportion de viande de muscle est élevée, et la part de gras et de tissus conjonctifs faible, plus la qualité a été jugée bonne.
2. Proportion de viande: 15%
Les produits contiennent une part plus ou moins importante de viande. Tout dépend de la quantité d’eau et de condiments que les fabricants ajoutent.
3. Phosphate ajouté: 10%
Le maximum légal est fixé à 500 mg pour 100 g de fromage d’Italie. Toutes les barquettes testées sont bien en dessous, avec des différences marquées, les résultats allant de moins de 100 mg à 250 mg. Comme on trouve du phosphate ajouté dans de nombreux aliments transformés, moins il y en a ici, mieux c’est!
Contamination bactérienne
Le laboratoire a traqué, le jour de la date limite de consommation, la présence de salmonelles, de listéria et de la bactérie fécale E. coli. Il n’en a pas trouvé, raison pour laquelle ce critère ne figure pas dans notre tableau.
