Ouvrir le sachet, le mélanger à de l’eau bouillante et déguster: les nouilles asiatiques sont si pratiques qu’on en consomme chaque année par millions, en Suisse. Leurs bilans diététiques et gustatifs ne sont...
Les critères du test
Nous avons confié les douze produits à un laboratoire allemand spécialisé dans les denrées alimentaires. Ces plats précuisinés contiennent des nouilles séchées en bloc ainsi qu’un ou deux sachets avec l’huile et les épices. Ils pèsent entre 55 g et 120 g. Pour un adulte, on admet généralement une portion de 100 g de nouilles sèches par repas.
1. 3-MCPD: 40%
Cette substance se forme quand les aliments contenant des matières grasses et du sel sont chauffés à des températures élevées. Elle est suspectée d’être cancérigène. Il y a deux ans, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a diminué la dose journalière tolérable (DJT) de 2 microgrammes à 0,8 microgrammes par kilo de poids corporel. Car cette substance représente un danger pour les enfants et les nourrissons (lire aussi en page 9). Comme les nouilles asiatiques ne sont pas destinées aux bébés, nous avons retenu l’ancienne valeur de 2 microgrammes, tolérable pour un adulte de 60 kg.
2. Glutamate: 30%
Le glutamate est un exhausteur de goût dont le seuil maximal a été fixé à 1 g pour 100 g. Les préparations qui dépassaient cette limite ont été considérées insatisfaisantes. Les nouilles prêtes à l’emploi renferment en moyenne 0,5 g de glutamate.
3. Teneur en graisse: 20%
Les préparations contiennent en moyenne 16,5 g de graisse pour 100 g. La quantité journalière conseillée pour un adulte varie entre 60 g et 80 g.
4. Teneur en sel: 10%
La consommation quotidienne moyenne de sel en Suisse est de 10 g environ; elle peut aller jusqu’à 15 g sans danger. Les portions de nouilles asiatiques affichent entre 3 g et 6 g de sel aux 100 g.
5. Glycidol: dépréciation
Cette substance génotoxique et cancérigène est issue de la transformation, après ingestion, des esters glycidyliques (GE). Les GE apparaissent lors du processus de raffinage des huiles végétales à température élevée, en particulier celle de palme. Les experts partent toutefois du principe que le glycidol n’est pas dangereux en doses minimes et l’EFSA n’a donc pas fixé de seuil limite. Nous avons, quant à nous, déprécié les produits affichant des valeurs supérieures au seuil considéré comme problématique lors de tests sur les animaux.
