Conseils d'achat pour le saumon fumé
En parcourant les rayons des supermarchés, il est évidemment impossible pour le consommateur de savoir si un produit contient trop de bactéries ou de dioxines. Voici néanmoins quelques points qu’on peut prendre en considération en se basant sur les emballages.
> Préférer les produits «garanti jamais congelé» et éviter ceux portant la mention «décongelé, ne pas surgeler à nouveau». La congélation peut en effet altérer la qualité gustative et la texture.
> Préférer les produits spécifiés «salé au sel sec». Cela évite que le salage ait été accompli par injection de saumure, qui ramollit la chair.
> Veiller à une couleur uniforme, en soulevant un peu l’emballage au besoin. Eviter les poissons suintants ou marrons sur les bords.
> La mention «fumé au bois de …» indique que le produit a été fumé par combustion lente de bois provenant d’une seule essence. Celles de hêtre et de chêne sont considérées comme les meilleures. Attention à la simple mention «fumé», qui peut signifier une vaporisation de fumée liquide. Consulter la liste des ingrédients pour savoir si elle contient la mention «arôme de fumée».
> Comme tous les poissons gras, le saumon s’oxyde vite. Consommez le donc le plus rapidement possible, au plus près de la date d’emballage si ellei est mentionnée.
