Des légumes, des œufs, du poisson, de la viande ou encore des crêpes: qu’elles soient en Téflon ou en céramique, les poêles d’aujourd’hui permettent de cuire à peu près n’importe quoi. En collaboration avec...
Le Laboratoire PZT de Wilhelmshaven (D) a passé au crible la qualité de douze poêles à frire selon les critères suivants.
1. Revêtement: 30%
Les experts ont évalué sa résistance à l’aide d’un mélange de billes d’acier et d’un abrasif, le corindon, durant 30 minutes. Ils ont ensuite passé 1000 coups de brosse en laiton dans la poêle. Ils ont par
ailleurs examiné la qualité du revêtement antiadhésif après la cuisson d’une omelette avec et sans huile.
2. Répartition de la chaleur: 25%
Le laboratoire l’a vérifiée à l’aide d’une caméra thermique après avoir chauffé chaque poêle à une température de 150° C.
3. Qualité du manche: 10%
Est-il chaud et résiste-t-il à une lourde charge?
4. Prise en main: 10%
La poêle tient-elle bien dans la main? Se nettoie-t-elle facilement? Peut-on aisément verser du liquide?
5. et 7. Conductivité thermique et maintien de la chaleur: 15%
Quel est le temps nécessaire à chauffer la poêle? Les aliments
refroidissent-ils vite? Quelle quantité de chaleur diffuse-t-elle?
6. Résistance au lave-vaisselle: 10%
Chaque modèle a été lavé 20 fois à 65° C, puis son état inspecté.
Le laboratoire a également soumis chaque modèle à un test pratique, afin de déterminer si la cuisson d’une omelette avec un peu d’huile était convaincante, si on pouvait la retourner et la retirer de la poêle sans qu’elle colle et si elle était uniformément dorée. Il a enfin examiné la stabilité du fond des poêles, en les chauffant à cinq reprises avant de les passer plusieurs fois sous l’eau.
Téflon
Le revêtement des poêles antiadhésives est la plupart du temps constitué de polytétrafluoroéthylène (PTFE), plus connu sous le nom de «Téflon» sur lequel on ajoute des couches supplémentaires de titane, de platine ou encore un mélange de céramique ou de minéraux, afin de le rendre plus résistant.
Le PFTE ne laisse pas les aliments adhérer et est insensible à la chaleur, au froid ainsi qu’aux produits chimiques. En outre, cette substance est relativement légère. Mais attention, les poêles en Téflon ne doivent pas être nettoyées avec un tampon métallique ou avec le côté abrasif d’une éponge. Elles ne doivent pas non plus être chauffées à vide. En effet, à partir de 230° C, le revêtement change de couleur et commence à s’écailler. Dès 360° C, le PFTE libère des vapeurs toxiques qui peuvent provoquer des symptômes ressemblant à un état grippal.
Certains modèles sont estampillés «sans PFOA» Il s’agit d’acide perfluorooctanoïque, un composé qui pose de gros problèmes de pollution de l’environnement et qui est aussi soupçonné de provoquer le cancer. Certains fabricants ont volontairement décidé de renoncer à son utilisation depuis 2010. L’Union européenne envisage également de l’interdire.
Céramique
Les poêles en céramique sont particulièrement résistantes à la chaleur. La plupart du temps, elles ne contiennent pas de PFOA. Le revêtement est constitué essentiellement de silice et de liant ce qui le rend particulièrement dur et résistant aux rayures. Pour conserver son pouvoir anti-adhésif, le revêtement doit rester intact. Mieux vaut donc éviter les produits de nettoyage abrasifs. Les fonds en céramique résistent à des températures comprises entre 400 et 450° C. Toutefois, il est déconseillé de chauffer cet ustensile de cuisine à vide ou à une puissance de cuisson maximale. On risque alors d’endommager la surface et de détruire les nutriments présents dans les aliments.
Enfin, comme le fond est souvent clair. On veillera donc à retirer les restes de nourriture pour éviter qu’il ne se colore.
