Voici un condiment qui a su, depuis quelques années, se tailler une place de choix dans les vinaigrettes helvétiques. Et pourtant, en faisant ses courses, on se retrouve parfois à hésiter comme un néophyte devant...
1. Teneurs
➛Sulfites (50%): ils sont allergènes et les personnes asthmatiques y sont particulièrement sensibles. Ils peuvent déclencher des problèmes respiratoires ou gastro-intestinaux, même à faible dose.
➛Cuivre (50%): à haute concentration, il peut être nocif pour l’être humain. C’est, en plus, une substance polluante qui s’accumule dans l’environnement.
2. Déductions
➛Pesticides: 0.2 point a été déduit pour chaque composant ayant une concentration égale ou supérieure à 0,01 mg/kg.
➛4-méthylimidazole: des études ont montré que cette substance pourrait être cancérigène. 0.5 point a été retranché aux produits qui en contenaient plus de 29 microgrammes dans une cuillère à soupe (15 ml). Pour des quantités moindres: déduction de 0.2 point.
➛Ochratoxine A: cette mycotoxine, qui peut endommager les reins, est décelée quand des grains de raisin moisis ont été utilisés. Une pénalité de 0.2 point a été appliquée en cas de présence.
