Pour les Helvètes, faire des grillades est un incontournable de l’été au même titre que piquer une tête dans le lac. Si la saucisse reste un must, les autres genres de viandes ne sont pas en reste. Brochettes,...
Viande, préparation de viande ou produit de viande?
L’ordonnance sur les denrées alimentaires d’origine animale distingue la viande des préparations de viande et des produits de viande.
• La viande comprend toutes les parties comestibles du corps d’animaux appartenant aux espèces autorisées, dont les bovidés, le gibier, les cervidés, la volaille domestique ou les lapins, notamment. Les fabricants peuvent y ajouter trois colorants (E129, E133, E155), uniquement à des fins de marquage de salubrité.
• La préparation de viande se caractérise par l’ajout de denrées alimentaires, de condiments ou d’additifs, voire a subi un traitement insuffisant pour en modifier à cœur la structure fibreuse et lui faire perdre ainsi ses caractéristiques. La viande hachée est assimilée aux préparations de viande lorsqu’elle contient plus de 1% de sel.
• Les produits à base de viande sont obtenus par transformation de la viande ou de préparations de viande. Lorsqu’on les coupe par le milieu, ils ne présentent plus les caractéristiques propres à la viande.
Application «Codes E»
Bon à Savoir pense à vous: si vous êtes dans les rayons d’un supermarché, notre application «Codes E» (4 fr.) téléchargeable sur l’App Store et Google Play permet de décoder ce que l’industrie tente de cacher. Elle informe non seulement des risques et des éventuelles contre-indications pour les personnes suivant un régime (gluten, etc.), mais aussi en expliquant à quoi sert chaque additif et dans quels aliments on le trouve le plus souvent. L’application peut également être consultée sur notre site bonasavoir.ch (gratuit pour les abonnés).
