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13 paquets de crevettes surgelées: des crustacés inoffensifs pour la santé
crevettes Nos analyses montrent qu’elles contiennent très peu de substances toxiques et de germes. Mais leur exploitation n’est pas sans poser des problèmes écologiques.
Elles s’apprécient pour leur goût et contiennent essentiellement de l’eau, des protéines et peu de graisse. Rien d’étonnant dès lors que 9000 tonnes de crevettes atterrissent dans les assiettes des Suisses,...
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En détail
Les critères du test
Un laboratoire allemand spécialisé dans les denrées alimentaires a analysé treize sortes de crevettes surgelées et recherché quelque 100 substances nocives différentes. Plus particulièrement, les points suivants ont été examinés.
• Pesticides: les experts en ont traqué plusieurs centaines, dont des herbicides et des insecticides.
• Dioxines/PCB: principalement issus de processus industriels, ces déchets toxiques se propagent dans l’air et s’accumulent dans l’environnement. Les dioxines sont alors absorbées par les denrées d’origine animale et se déposent sur les tissus adipeux. Or, ces substances peuvent perturber le système hormonal et sont accusées d’augmenter les risques de cancer.
• Métaux lourds: le laboratoire a calculé les quantités d’arsenic, de mercure, de plomb et de cadmium dans chaque produit.
• Conservateurs: les experts ont recherché la présence de parabènes controversés, d’acide sorbique et de dioxyde de soufre. Ces composés permettent de conserver les couleurs des fruits de mer et peuvent provoquer des allergies chez les personnes sensibles.
• Germes: combien de germes se mélangent dans l’ensemble des échantillons? Trouve-t-on des agents pathogènes comme les bactéries Escherichia Coli et Listeria ou des salmonelles?
