18 vins blancs: peu de pesticides à l’apéro
vins Les deux tiers des bouteilles vendues en Suisse romande que nous avons analysées sont quasiment exemptes de pesticides.
Il n’y a pas que les cépages propres aux vins rouges (lire «Un bouquet de pesticides dans votre verre de rouge», BàS 1/2015) qui subissent de puissants traitements chimiques. Les raisins destinés à la...
Antioxydants et antibactériens
Le sulfite, un agent conservateur
La plupart des vins contiennent des sulfites. D’abord, parce qu’ils se forment naturellement lors de la fermentation. Ensuite, parce que les viticulteurs en rajoutent dès la vendange achevée. Le dioxyde de soufre (SO2), ou «anhydride sulfureux» de son vrai nom, est également désigné par le code E220 sur les étiquettes. Les crus doux ou demi-secs en affichent davantage que les blancs secs ou rosés et on en trouve moins dans le vin rouge.
Rares sont les millésimes proposés sans soufre ajouté, car ce dernier joue plusieurs rôles.
- Antioxydant: ajouté au raisin fraîchement récolté, le dioxyde de soufre protège le moût contre les oxydations.
- Antiseptique: il défend aussi le vin des attaques bactériennes. On l’utilise pour nettoyer les barriques et le matériel.
- Contrôle des levures: les sulfites arrêtent la fermentation et inhibent les levures. Ils interviennent donc aussi à la fin du processus de production.
Les sulfites sont des allergènes et les personnes asthmatiques y sont particulièrement sensibles. Même à faible dose, ils peuvent déclencher des problè-mes gastro-intestinaux ou respiratoires. Leur rôle dans l’apparition des maux de tête est, en revanche, controversé.
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