Le riz basmati, c’est un peu comme le gruyère: n’en produit pas qui veut. Pour mériter cette appellation, la céréale doit provenir de régions spécifiques d’Inde et du Pakistan (lire encadré «Quinze...
Pour évaluer l’authenticité des riz, nos experts se sont basés sur la seule réglementation reconnue en Suisse et dans l’Union européenne: le Code of practice of Basmati Rice, signé par plusieurs associations et autorités anglaises, indiennes et pakistanaises.
Selon ce document, le riz basmati désigne quinze variétés de riz (par exemple le Ranbirbasmati, le SuperBasmati ou le Karnal Local), dont le grain mesure au minimum 6,5 mm de longueur. Celles-ci poussent exclusivement dans certaines régions de l’Inde et du Pakistan, que ces deux pays ont décidé de protéger. Il s’agit de zones spécifiques des plaines bordant le Gange, comme le Punjab.
Pour être commercialisée sous l’appellation «basmati», la céréale peut contenir au maximum 7% de riz d’une variété autre que les quinze reconnues. De même, le taux de grains cassés ne doit pas excéder 10%.
