A la suite de notre test, Lidl et Coop ont enlevé leur produit des rayons: l’un contenait trop de pesticides et l’autre ne correspondait pas à l’étiquetage.
Le riz basmati, c’est un peu comme le gruyère: n’en produit pas qui veut. Pour mériter cette appellation, la céréale doit provenir de régions spécifiques d’Inde et du Pakistan (lire encadré «Quinze...
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Ci-dessous: présentation des produits par ordre alphabétique.
Coop
Désignation
Qualité &Prix Basmati Rice
Acheté chez
Coop
Prix payé
3.75 fr.
Coop
Désignation
Riz Basmati Max Havelaar
Acheté chez
Coop
Prix payé
4.20 fr.
Globus
Désignation
Delicatessa Basmati riz d'Inde
Acheté chez
Globus
Prix payé
4.20 fr.
Lidl
Désignation
Golden Sun Basmati
Acheté chez
Lidl
Prix payé
2.49 fr.
Migros
Désignation
Riz Basmati Max Havelaar
Acheté chez
Migros
Prix payé
4.20 fr.
Migros
Désignation
Sélection Riz Basmati
Acheté chez
Migros
Prix payé
3.20 fr.
Migros
Désignation
Basmati riz à long grain
Acheté chez
Migros
Prix payé
3.75 fr.
Rapunzel
Désignation
Riz Basmati original, blanc
Acheté chez
Magasin bio
Prix payé
6.30 fr.
Slow Food
Désignation
Punjab Basmati Rice
Acheté chez
Coop
Prix payé
5.90 fr.
Torrione
Désignation
Oriental Basmati
Acheté chez
Otto's
Prix payé
3.50 fr.
Uncle Ben's
Désignation
Riz Basmati en sachet de cuisson
Acheté chez
Coop
Prix payé
4.95 fr.
Vanadis
Désignation
Demeter Basmati riz blanc
Acheté chez
Magasin bio
Prix payé
12.40 fr.
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EN DÉTAIL
Les critères du test
Goût, consistance et odeur L’analyse sensorielle a été faite par cinq testeurs, qui ont suivi les procédures du Manuel suisse des denrées alimentaires, édité par l’Office fédéral de la santé publique. Ces derniers ont jugé l’odeur des riz, tant crus que cuits. Ils ont également évalué leur goût et leur consistance après la cuisson, strictement effectuée selon les indications figurant sur l’emballage.
Authenticité Un laboratoire reconnu a procédé à une analyse ADN du contenu des douze emballages, afin d’identifier les variétés de riz sélectionnées (lire encadré page 25), qu’elles soient basmati ou non.
Pesticides Les experts ont examiné la présence d’éventuelles traces de quelque 500 types de pesticides. Cinq substances (tricyclazole, chlorpyriphos-éthyl et propiconazol, deltaméhrine et pipéronyl butoxyde) ont été décelées dans neuf produits. Ces derniers ont été pénalisés selon le type de pesticide et sa teneur.
DÉCODAGE
Quinze variétés
Pour évaluer l’authenticité des riz, nos experts se sont basés sur la seule réglementation reconnue en Suisse et dans l’Union européenne: le Code of practice of Basmati Rice, signé par plusieurs associations et autorités anglaises, indiennes et pakistanaises.
Selon ce document, le riz basmati désigne quinze variétés de riz (par exemple le Ranbirbasmati, le SuperBasmati ou le Karnal Local), dont le grain mesure au minimum 6,5 mm de longueur. Celles-ci poussent exclusivement dans certaines régions de l’Inde et du Pakistan, que ces deux pays ont décidé de protéger. Il s’agit de zones spécifiques des plaines bordant le Gange, comme le Punjab.
Pour être commercialisée sous l’appellation «basmati», la céréale peut contenir au maximum 7% de riz d’une variété autre que les quinze reconnues. De même, le taux de grains cassés ne doit pas excéder 10%.