L’été maussade a au moins fait un heureux: les moisissures. Qui adorent les conditions humides, comme le confirme Jimmy Mariéthoz, chef d’un centre de production de légumes et de baies en Thurgovie. Pour limiter...
Pour chaque baie, neuf échantillons ont été sélectionnés pour les produits congelés comme pour les frais. Ils ont tous été achetés en juin 2014 en partie dans la région zurichoise et immédiatement refroidis ou gardés congelés pour l’envoi au Laboratoire allemand SGS Germany GmbH. Ce dernier a mesuré la teneur en vitamines (C et B9) et vérifié la qualité microbiologique des fruits en relevant le nombre total de bactéries, de moisissures, de levures et de bactéries entériques (entérobactéries, E. coli).
De plus, les experts ont cherché d’éventuels agents pathogènes, comme la salmonelle, la listéria et les staphylocoques à coagulase positive. Des valeurs critiques ont uniquement été trouvées dans les moisissures. Enfin, le laboratoire a également examiné la teneur en pesticides des baies.
Les baies contiennent une grande quantité de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires. Les chercheurs s’intéressent tout particulièrement aux anthocyanes qui teintent les fruits en bleu, noir ou rouge. Plus sombre est la baie, davantage elle en contient. Ces colorants naturels ont un effet positif sur la santé du cœur, le taux de cholestérol et contre les inflammations. Mais avant de consommer des baies, certains principes doivent être respectés.
