EN PRATIQUE
Bien comprendre les dates de péremption
Faut-il systématiquement jeter les aliments dont la date de consommation est dépassée? Non, mais faites la distinction entre les mentions:
> «A consommer jusqu’au». Il s’agit, selon la loi, de la date limite avant laquelle une denrée alimentaire doit être consommée. Respectez-la scrupuleusement. Certaines denrées, comme la viande fraîche et le poisson, peuvent en effet se dégrader et constituer un risque pour la santé sans présenter de signes visibles.
> «A consommer de préférence avant». C’est la date de durée de conservation minimale, jusqu’à laquelle une denrée garde ses qualités spécifiques dans des conditions de conservation appropriées. Généralement, sa consommation est sans risque après échéance, mais certaines qualités organoleptiques – goût, odeur, texture, etc. – peuvent être altérées. Lors d’un test réalisé par l’Association tessinoise des consommateurs (ACSI), certains produits se sont conservés sans problème un mois après la date indiquée, notamment des yogourts, du jambon cuit, du fromage et de la crème brûlée. Un tiramisu, en revanche, présentait des moisissures. Pour ces aliments, fiez-vous à vos sens: vue, nez et goût!
Lire également notre article «Espérance de vie des aliments»
