Rien de plus facile que de le préparer soi-même. Il suffit d’un mortier ou d’un mixeur et de sept ingrédients. Depuis la nuit des temps, la recette d’un vrai pesto alla genovese est la même*: du basilic, des pignons,...
A notre demande, le Laboratoire Graner & Partner de Munich (D) a testé vingt pestos parmi les plus vendus en Suisse. La notation a porté sur les qualités olfactives, gustatives et visuelles, la teneur en sel et en matières grasses ainsi que la présence d’ingrédients absents de la recette classique (noix, cajou, huile de tournesol). Ces composants bon marché sont utilisés pour remplacer les pignons, plus chers, et l’huile d’olive. Les spécialistes du labo ont aussi analysé la teneur en sel et en matières grasses. Pour la dégustation, un jury de cinq experts s’est non seulement penché sur le goût mais aussi sur les qualités olfactives des différents pestos et leur apparence, avant et après les avoir touillés.
