Le croissant, c’est la fierté du boulanger, la preuve même qu’il maîtrise son art du bout des doigts. Mais ce n’est pas tâche facile: il doit être doré, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Pour y...
En regard de la loi, de tels croissants doivent contenir au minimum 10% de beurre. Mais, pour les boulangers, plus il y en a, mieux c’est! On en trouve d’ailleurs qui en renferment plus de 30%. De la même façon, les grossistes ne lésinent pas sur l’utilisation des matières grasses dans leurs croissants précuits, et en particulier quand il s’agit d’utiliser de la margarine végétale au lieu de beurre (voir tableau). Mais il est aussi possible d’en trouver des moins «chargés»: c’est le cas du produit Léger de Migros, composé de «seulement» 15% de graisses et qui décroche néanmoins la troisième place du classement.
