Les mots du vin enfin décodés
Les dégustateurs utilisent un vocabulaire codifié pour décrire le vin. Encore faut-il le comprendre. Un livre, aussi savant qu’épatant, signé Martine Coutier, vient de paraître en poche chez Biblis (CNRS Editions): «Dictionnaire de la langue du vin». Nous avons tiré du tableau ci-dessous quelques notions, éclairées à la lumière de cet ouvrage. Dans ses 475 pages, chaque définition est appuyée par des exemples extraits de la littérature vineuse française qui évolue (d’où la date entre parenthèses).
Aromatique (nez et bouche): qui exhale des parfums prononcés et agréables (attesté en 1816).
Complexe (nez et bouche): laudatif, qualifie un vin dont les caractères aromatiques et gustatifs sont nombreux et variés (attesté en 1900).
Dissocié (bouche): qualifie un vin dont les éléments constitutifs ne sont pas harmonieusement combinés, qui manque d’homogénéité (attesté en 1966).
Ferme (bouche et perceptions tactiles): qualifie un vin dont les composantes tannique et acide donnent l’impression de fermeté, de solidité, mais sans déséquilibre ni dureté (attesté fin XIIIe siècle!)
Gourmand (nez et bouche): qualifie un vin très aromatique et savoureux qui appelle d’autres gorgées (attesté en 1974).
Gras (bouche): qualifie un vin dont la richesse en alcool et en glycérine procure une impression de volume et de rondeur avec un caractère moelleux, presque onctueux (attesté en 1373!)
Tanins (bouche): éléments (composés phénoliques) contenus dans la pellicule, les rafles et les pépins du raisin et entrant dans la composition du vin qui sont essentiels pour l’équilibre des vins rouges (attesté en 1816).
Texture (bouche): décrit la structure d’un vin considéré sous l’angle des sensations tactiles comme la consistance, la densité, la douceur et la dureté (attesté en 1970).
Trame (bouche): terme décrivant la constitution d’un vin dans ses rapports entre les divers constituants (alcools, acidité et tanins) qui déterminent son équilibre et sa puissance (attesté en 1980).
Végétal (nez et bouche): qui évoque des odeurs rencontrées habituellement dans le monde végétal (attesté en 1967).
Volume (bouche): qualité d’un vin richement constitué, qui donne l’impression d’occuper et de remplir la bouche (attesté en 1961).
