Elle est la complice préférée du couteau de cuisine. La planche à découper permet de protéger le plan de travail et d’empêcher le jus de s’écouler partout. Idéalement, elle doit résister aux lames affûtées, sans...
Les experts du Laboratoire allemand PZT et de la Haute Ecole Jade de Wilhelmshaven (D) ont testé les 20 produits selon trois critères.
1 / Robustesse: quelle est l’usure après 20 jours lorsqu’on effectue quotidiennement un nombre fixe de découpes avec un couteau de cuisine fraîchement aiguisé? Quelle profondeur atteint-on avec une lame extradure en exerçant une pression d’un kilo? Quelle est l’humidité résiduelle après 20 passages dans le lave-vaisselle à 65°C ou 20 lavages à la main à 45°C? Les modèles testés se déforment-ils? Reste-t-il des odeurs après avoir coupé des oignons, puis lavé l’objet? Quelle coloration la préparation des betteraves induit-elle?
2 / Confort d’utilisation: peut-on travailler sans provoquer des bruits désagréables? La planche ou l’aliment glissent-ils pendant la découpe? Le jus s’écoule-t-il hors du support? L’ustensile est-il facile à nettoyer?
3 / Présence de germes: pendant
20 jours, les experts ont coupé quotidiennement une quantité similaire de viande crue de porc et de poulet en petits morceaux sur une zone définie. A chaque fois, les planches ont été nettoyées une heure après, selon les indications du fabricant: au lave-vaisselle pour certaines, à l’eau chaude avec une brosse et du produit à vaisselle pour d’autres. Et, pour les malmener davantage encore, quatre petites entailles ont été faites avec un couteau à dents avant le premier et après le dixième passage. Les experts ont ensuite prélevé des échantillons et dénombré les colonies de bactéries.
La viande crue, en particulier le poulet, peuvent contenir des bactéries de l’espèce Campylobacter, responsables d’infections intestinales.
Ces dernières sont susceptibles de provoquer des diarrhées, des crampes et de la fièvre. Les conséquences sont en général bénignes et la plupart des personnes touchées se rétablissent sans traitement. Mais l’infection est parfois fatale chez les très jeunes enfants, les personnes âgées et les immunodéprimés. Lors de la préparation, il est donc très important de s’assurer que le jus de la viande n’entre pas en contact avec d’autres aliments. Trois astuces permettent de limiter les risques.
> Utilisez deux planches de couleurs distinctes pour la préparation des légumes et de la viande.
> Si vous n’avez qu’une planche, employez un côté pour la viande et l’autre pour les légumes, lorsque c’est possible.
> L’eau chaude seule ne suffit pas pour un nettoyage efficace. Utilisez aussi une brosse et du produit à vaisselle. Frottez vigoureusement pour éliminer les germes dans les fissures. Laissez ensuite sécher. Notre test a montré que avec un nettoyage correct, les germes ne représentent pas un problème pour la santé, que la pièce soit en matière synthétique, en bois ou en fibre de bois.
Télécharger le tableau comparatifPersonnalisez ce test, modifiez les pondérations
