EN DÉTAIL
Les céréales raffinées
L’avoine contient des qualités nutritionnelles car ses grains sont simplement cuits à la vapeur, puis aplatis et séchés, pour former des flocons. Le plus souvent raffinées, les céréales vendues pour le petit-déjeuner perdent leurs fibres, une grande partie de leurs sels minéraux et de leurs vitamines contenues dans le germe et le son. Résultat: il ne reste que le corps du grain – l’endosperme – riche en glucides, et hautement transformé. Selon le résultat désiré, ces grains raffinés peuvent être soufflés, cuits à haute température, réduits en farine, extrudés ou encore enrichis en sucre, en miel ou en chocolat. Mais, dans tous les cas, leur index glycémique est élevé et la sensation de faim se fait rapidement ressentir.