Si le salé, l’acide, l’amer et le sucré sont des goûts fondamentaux bien connus, il en existe un cinquième: l’umami. Il doit son nom exotique à la découverte d’un chercheur japonais, au début du XXe siècle. On...
Si le goût umami, alias la «saveur délicieuse», est naturellement présent dans l’alimentation, le glutamate de sodium (ou MSG) permet de le reproduire artificiellement.
Des cas d’intolérance à cet additif ont été rapportés qui se manifestent par des maux de tête, une sensation de brûlure, de l’asthme, etc. Le glutamate a été longtemps rendu responsable du fameux «syndrome du restaurant chinois», du fait que la cuisine asiatique en est très riche.
Selon certaines recherches scientifiques, un rapport clair n’a pas été établi entre le glutamate et ces symptômes. Il n’empêche, de nombreuses sources pointent du doigt les risques de cet additif E 621. Selon notre application «Codes E»*, huit sources, soigneusement documentées, mais aussi très diversifiées, relèvent ainsi les risques neurotoxiques, les dangers pour les asthmatiques ainsi que les risques pour les personnes sujettes aux allergies et aux nausées.
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