Fraîche ou surgelée, la pizza est un must de la cuisine minute. Les Suisses en sont friands, surtout de la Margherita et de la Prosciutto, selon Coop et Migros. Les pizzas fraîches qui se conservent au frigo sont les...
Le Laboratoire Dr. Graner & Partner, de Munich, a testé les quinze pizzas précuites selon les critères suivants.
1 / Goût, odeur et apparence: six experts ont préparé les pizzas selon les indications du fabricant, afin d’en évaluer l’apparence, le fumet, le goût, la qualité de la croûte et des autres ingrédients. Elles ont aussi été jugées à l’état brut, juste sorties de l’emballage.
2 / Qualité du jambon: le laboratoire a relevé la part de tissus conjonctifs, d’eau et de protéines contenue dans le jambon, afin d’en déterminer sa qualité. Les échantillons renfermant trop d’eau ou de tissus conjonctifs ont été dévalués.
3 / Qualité nutritionnelle: les experts ont calculé la masse de sel, de protéines et de graisses contenue dans chaque galette. Ils se sont basés sur les valeurs nutritionnelles de référence des sociétés suisse, allemande, autrichienne de nutrition ainsi que sur les recommandations de la Commission fédérale de l’alimentation.
4 / Etiquettage: les différents ingrédients ont été pesés, puis ces valeurs comparées aux indications fournies sur l’emballage. Des écarts de 20% ont été sanctionnés.
5 / Qualité microbiologique: la présence de germes indésirables, tels que les moisissures, la salmonelle, la listéria ou les bactéries fécales, a été vérifiée par le laboratoire.
