Traiter quelqu’un de patate, c’est loin d’être un compliment. Et c’est dommage, car ce mot désigne, dans nos contrées, un tubercule doté de toutes les qualités! Cuite à l’eau, la pomme de terre n’affiche que 70 kcal...
Les pommes de terre ne devraient pas être stockées à une température inférieure à 5°C. Au-dessous de cette limite, l’amidon contenu dans leur chair se transforme en sucres. Cette modification est sans importance si elles sont bouillies. Mais, si on les porte à température élevée, ces sucres se transforment en acrylamide cancérigène.
La température idéale se situe donc entre 5°C et 8°C, dans une pièce très humide (95%). Au-delà, les tubercules commencent à germer et ramollissent.
Ces règles ne sont pas faciles à appliquer. En effet, les caves des immeubles actuels sont trop chaudes et sèches et les frigos, trop froids! Plutôt que de stocker des réserves de patates, on achètera donc, chaque semaine, les quantités nécessaires à la consommation immédiate en privilégiant celles qui ne sont pas lavées, la terre augmentant leur durée de conservation.
On veillera enfin à protéger les pommes de terre de la lumière qui provoque un verdissement de leur peau dû à la solanine, substance nocive à fortes doses. Si c’est le cas, il faut les peler et ne pas lésiner sur l’épaisseur de l’épluchure.
