L’idée de départ était bonne: traquer dans les rayons des supermarchés les vins rouges suisses qui ne sont pas ou ne contiennent pas (trop) de pinot noir, mais mettent l’accent sur les cépages de Changins. Les 224...
Peu charnus, ces vins rouges d’assemblage conviennent à des plats simples et même gras, par exemple un cervelas grillé, un saucisson sous la cendre ou des merguez. Ou sur des pâtes.
Tout vin rouge vaudois d’appellation d’origine contrôlée (AOC) peut s’appeler Salvagnin. Un mot qui est en soi une AOC… Il n’en fut pas toujours ainsi: il y a un demi-siècle, les grandes caves assemblaient leurs cuvées de Salvagnin à partir d’un échantillon témoin, élaboré chaque année en fonction des qualités du millésime.
Les trois plus grands producteurs vaudois, Schenk (Cave de Jolimont, Cave des Lilas), Hammel et Uvavins (Cave de La Côte) viennent de définir une Charte Salvagnin. Les vins qui porteront un logo distinctif seront composés de 50% de gamay, 20% de gamaret ou de garanoir et 10% de pinot noir, au moins.
Autre vin rouge générique, valaisan celui-là, la Dôle, «un vin AOC du Valais issu de pinot noir pur ou d’un assemblage de cépages rouges comprenant au moins 85% de pinot noir et de gamay, part dans laquelle le pinot noir domine», selon les termes exacts de la législation. Gamaret et diolinoir entrent souvent dans sa composition.
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