Avec quoi les boire?
Les meilleurs sauvignons, aromatiques, vifs et frais, peuvent être bus à l’apéritif. Ils accompagnent les poissons, les sashimis et les sushis: l’acidité contrebalance le gras du saumon, cru ou fumé. Sur un vin plus lourd, avec une pointe de sucre, tentez des plats épicés, thaïs, voire indiens (curry), à base de crevettes ou de poisson.
Les arômes du sauvignon blanc piégés
Il faut lire, chez Wikipedia, l’encyclopédie en ligne sur internet, le chapitre sur le sauvignon blanc. Edifiant! Chercheurs et œnologues sont fiers d’avoir pu «attraper» les arômes propres à ce cépage.
Il suffirait d’adapter les méthodes de vinification pour obtenir de bons résultats: macérations préfermentaires à froid, utilisation de levures ciblées pour libérer les «thiols volatils». Ces dernières molécules donnent au sauvignon blanc ses arômes entêtants de genêt, de buis, de bourgeon de cassis, de pamplemousse ou de fruit de la passion. Depuis une quinzaine d’années, de nombreux travaux scientifiques ont été menés pour pouvoir reproduire ces goûts à partir du raisin, grâce à l’identification de précurseurs et de proprécurseurs d’arômes. Mais, si cela réussissait à tout coup, on aurait dans chaque flacon un concentré d’arômes passionnants. Notre dégustation le montre, le produit fini est rarement à la hauteur de ces espérances de maîtrise œnologique.
