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S’il y a un vin rouge qui symbolise la mondialisation, c’est bien le cabernet sauvignon. Seul le merlot est davantage planté aux quatre coins de la planète. Mais, issus de près de 200 000 hectares, les vins des deux...
Même si le Médoc et les Graves cultivent du cabernet sauvignon sur 75% de leur vignoble, les bordeaux ne sont pas des «purs-sangs». Mouton-Rothschild (85%) et Latour (80%) s’en approchent, avec un complément de merlot et de cabernet franc en assemblage. Autre région de prédilection: la Californie. Lors d’un fameux verdict en 1976 — bien documenté sur
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