Envie de préparer vos propres sushis? L’activité est amusante et, surtout, moins onéreuse que de les acheter tout prêts.
Il convient cependant d’utiliser du poisson de première qualité et de respecter de strictes mesures d’hygiène lors de la préparation. Il faut savoir également que la consommation de poisson cru présente un risque sanitaire dû à la présence possible de parasites, comme l’anisakis. Quelques conseils.
- Les poissons d’eau douce ne sont traditionnellement pas utilisés pour les sushis. Evitez-les, car ils contiennent souvent des parasites, par exemple le ver bothriocéphale qui peut se développer dans l’intestin humain et atteindre 10 mètres.
- Le thon rouge est menacé. Vous pouvez lui préférer les espèces suivantes: turbo, loup de mer, mérou, pageot, calmar, seiche et crevettes. A l’origine, le saumon n’entrait pas dans la préparation des sushis, mais la raréfaction de certaines espèces a changé la donne. En revanche, les poissons suivants ne sont pas utilisés: hareng, cabillaud, thon blanc, baudroie, lieu et églefin.
- Pour tuer les parasites, congeler le poisson à une température de –20° C durant 7 jours ou –35° C durant 15 heures.
