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Gras, mon fromage?
Sur l’emballage de certains fromages, on peut lire une indication donnant le «% MG/ES» (matière grasse de l’extrait sec), mais cette valeur est différente du taux de graisse (lipides). Pourquoi?
L’inscription MG/ES correspond à la teneur en matière grasse de l’extrait sec du fromage. Si on enlève toute l’eau contenue dans un fromage, il reste les protéines, la matière grasse, le lactose et les minéraux,...
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