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16 plaques de chocolat noir: du cadmium dans le chocolat noir
Nous avons trouvé plusieurs substances potentiellement cancérogènes dans certaines plaques de chocolats noirs. Les produits les plus chers sont les moins bien classés.
Les Suisses raffolent du chocolat. L’an passé, ils en ont mangé 12,4 kilos par habitant, dont un cinquième de chocolat noir. Ce terme désigne les tablettes contenant au moins 60% de cacao. Or, le cacao peut contenir...
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Substances critiques
Nous avons fait analyser seize plaques de chocolat noir d’une teneur en cacao allant de 60 à 78%. Treize d’entre elles étaient du chocolat pur, les trois autres aromatisées à l’orange ou à la «grenadine & chili».
- Cadmium: véritable poison pour les reins, ce métal lourd s’accumule dans l’organisme et peut provoquer des cancers. La Suisse ne connaît aucune valeur limite concernant le cadmium dans le chocolat. En revanche, l’Institut fédéral allemand pour la prévention des risques tolère une teneur de 0,1 à 0,3 milligramme par kilo de chocolat (mg/kg). A mi-mars, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a même abaissé d’un tiers le seuil d’absorption hebdomadaire maximal de cadmium par les aliments. Ainsi, pour un enfant de 6 ans pesant 20 kilos, la limite tolérée est de 0,05 mg. Pour un adulte de 80 kilos, elle est de 0,2 mg. En consommant deux plaques et demie du Grand Cru Maracaibo, de Sprüngli, en une semaine, un adulte dépasserait ces limites. Sans compter que le cacao n’est pas l’unique source de cadmium, les légumes, les noix, les céréales et les légumes secs en contiennent aussi.
- Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP): seize substances appartenant à cette famille de composés chimiques sont considérées comme particulièrement douteuses. Elles sont susceptibles d’endommager le patrimoine héréditaire, voire provoquer des cancers. Trois plaques de chocolats ont été pénalisées d’un point en raison d’une teneur globale en HAP supérieure à 0,25 mg/kg.
