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12 boîtes de thon: le thon en boîte affiche un bon bulletin de santé
La majorité des boîtes de thon que nous avons fait analyser sont saines. Mais le mercure et la cadavérine décelés dans trois marques préoccupent les experts.
Apprécié des consommateurs pour sa bonne chair, le thon permet de diversifier agréablement l’alimentation. Pourtant, ce poisson carnivore vivant dans les océans ingère une grande quantité de polluants...
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Effets sur la santé des substances analysées
Le laboratoire berlinois spécialisé en recherches alimentaires a analysé les douze boîtes de thon selon les critères suivants:
- Cadavérine – Ce composé organique permet d’évaluer la fraîcheur du poisson avant même sa mise en boîte. Il permet également de déterminer la qualité des conditions de stockage.
- Cadmium – Les métaux lourds toxiques que l’on trouve dans la nature proviennent essentiellement de l’industrie. Le cadmium est considéré comme nocif, puisqu’il peut endommager le foie, provoquer une insuffisance rénale, voire favoriser l’apparition de cancer. Selon les autorités sanitaires suisses, sa teneur dans le thon ne doit pas excéder 0,1% mg/kg.
- Mercure – En consommant du thon, l’organisme humain ingère du mercure. Ses effets sur la santé sont établis: il endommage le système nerveux central et peut provoquer des paralysies, la cécité, la surdité, voire des retards de développement. L’Allemagne se montre plus alarmiste que la Suisse, puisque les autorités sanitaires recommandent aux femmes enceintes, ainsi qu’à celles qui allaitent, de limiter sérieusement la consommation de thon, voire de ne plus en manger.
- Composants de l’étain – Le dibutylétain et le tributylétain proviennent essentiellement des navires, en particulier de leur peinture. Ces substances sont soupçonnées d’endommager les organes humains et le système immunitaire.